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90后賣壽司的自主創(chuàng)業(yè)成功例子
不要等待機(jī)會(huì)，而要?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)。下面分享90后自主創(chuàng)業(yè)成功故事。
1992年出生的蘇海艦剛從青島(樓盤)農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，跟其他上班的畢業(yè)生不同，蘇海艦給自己打工。今年3月份他的壽司店開業(yè)，一個(gè)半月后生意逐漸穩(wěn)定，憑著口味正和適合學(xué)生的價(jià)格不斷拉來回頭客，每天能賣出60盒壽司，月營(yíng)業(yè)額過萬元。
創(chuàng)業(yè)拜師學(xué)手藝
9月21日下午2時(shí)許，在青農(nóng)大潤(rùn)興餐廳一樓，記者見到了蘇海艦，剛忙過飯點(diǎn)的他正在休息。他的壽司店在一家奶茶店的后面，使用面積只有7平方米，而就是這塊空間圓了蘇海艦的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。在青農(nóng)大經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院讀國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易�？频奶K海艦大二下學(xué)期買奶茶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。
“當(dāng)時(shí)覺得奶茶店后面可以利用起來賣點(diǎn)東西，我當(dāng)時(shí)想賣薯格，但那里不允許油炸的東西，后來就想到了壽司。”蘇海艦介紹，當(dāng)時(shí)學(xué)校雖有兩三家壽司店，但味道都不好，平日里同學(xué)大都到校外買，最近的也得半個(gè)小時(shí)，要開家口味正宗的壽司店應(yīng)該會(huì)火。
有了想法后，蘇海艦開始準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)是大三上學(xué)期，多數(shù)同學(xué)都外出實(shí)習(xí)。蘇海艦卻到了爸爸朋友的一家日式料理店拜師學(xué)藝。“當(dāng)時(shí)每天學(xué)兩到三個(gè)小時(shí)，跟著店里的大廚學(xué)包的技巧、改刀方法，米飯和料的比例等。”
蘇海艦學(xué)了四天回到家自己動(dòng)手做給家人親戚吃，回到學(xué)校做了六七種口味的壽司，挨著宿舍送，找同學(xué)免費(fèi)品嘗。“當(dāng)時(shí)找的大都是男同學(xué)，他們都覺得好吃，這也給了我更多信心。”等辦完租房手續(xù)后，已到了下學(xué)期，蘇海艦的壽司店正式開業(yè)。
日售60盒月營(yíng)業(yè)額過萬
“開業(yè)前一天晚上我還特別擔(dān)心，怕到時(shí)候沒人來。”但開業(yè)第一天蘇海艦的生意出奇地火爆。“之前在人人網(wǎng)、微信、微博上發(fā)了開業(yè)信息，開業(yè)當(dāng)天本打算發(fā)傳單，但發(fā)了十分鐘就停止了，因?yàn)橘I壽司的人都排隊(duì)到外面走廊上了。”
蘇海艦介紹，后來的日子里生意雖時(shí)好時(shí)壞不很穩(wěn)定，但頭個(gè)月的營(yíng)業(yè)額達(dá)到一萬四千元。“當(dāng)時(shí)自己心里很沒有底，覺得挺難熬的。”等一個(gè)半月過去后，蘇海艦的生意漸漸穩(wěn)定，每天平均要用到三四鍋米飯，店里十多種壽司卷，包飯等賣到60盒。開業(yè)至今，每月的營(yíng)業(yè)額都超過1萬元，最少的一月也賣了1萬 1千元。
“我一般從早上8點(diǎn)半開始忙，收拾店里，蒸米飯，9點(diǎn)至9點(diǎn)半下第一節(jié)課的時(shí)候就開始忙了，一直到晚上10點(diǎn)多才回宿舍，飯點(diǎn)最忙，沒人來的時(shí)候我就休息會(huì)兒。”蘇海艦印象里，最晚一次回去都10點(diǎn)40分了，雖然一天要工作14個(gè)小時(shí)，但感覺沒有那么累。
“我中考成績(jī)不理想，當(dāng)時(shí)就特別想當(dāng)廚師，平時(shí)也喜歡下廚，現(xiàn)在自己做壽司，也相當(dāng)于圓夢(mèng)了吧。”要說半年來最大的收獲，蘇海艦覺得不是賺了多少錢，而是自己不慌了，心里踏實(shí)了，敢闖了。后面他會(huì)把壽司店開下去，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)路。
操作步驟多保正口味
蘇海艦很清楚，做餐飲最根本的就是產(chǎn)品的質(zhì)量，所以在保證口味正宗上做了很多努力。“我現(xiàn)在用的沙拉醬、壽司醋、火腿、蝦、鰻魚等都精挑細(xì)選，這也增加了成本，像沙拉醬比普通的貴一倍。”蘇海艦介紹，現(xiàn)在店里用的原料、調(diào)料跟日式料理店的貨源是一樣的，很多在城陽區(qū)都買不到，哪怕是做壽司的米也都是質(zhì)量好的，價(jià)格要貴幾塊。
當(dāng)然，顧客是最有發(fā)言權(quán)的，蘇海艦根據(jù)回頭客的建議做了不少改進(jìn)。“大都是細(xì)節(jié)上的變動(dòng)，希望他們能更喜歡。”蘇海艦介紹，壽司一般要用涼透了的米來做，但是剛開業(yè)那會(huì)兒天還冷，不少早飯買壽司的同學(xué)就提出“米飯要是熱的就好了。”
蘇海艦聽取了這個(gè)建議，來吃壽司的人越來越多。除了調(diào)整口味，蘇海艦還逐漸調(diào)整菜單，去掉了價(jià)格較貴的三文魚等壽司，現(xiàn)在各種壽司價(jià)格最貴的10塊，一般在5到8塊錢。
“現(xiàn)在學(xué)校的壽司店比以前多了，但我的生意也沒怎么受影響，不少來店里的學(xué)生我都很熟悉，每次來買壽司會(huì)先跟我聊會(huì)兒天，還會(huì)提到其他壽司店的情況。”蘇海艦介紹，因?yàn)閴鬯镜晁J(rèn)識(shí)了很多朋友，校園里碰到都會(huì)打招呼。
做生意學(xué)營(yíng)銷
除了口味正宗，蘇海艦還有不少小妙招來攬客。在壽司店的柜臺(tái)櫥窗里記者會(huì)看到不少貓的明信片，而且店的名字也挺有意思“賤賤的貓”。“我很喜歡貓，店的名字也是結(jié)合了我的名字，把這些明信片放在店里感覺挺清新的，也是學(xué)生喜歡的調(diào)子。”
蘇海艦告訴記者，裝修風(fēng)格是女朋友幫著想的，開店來不少顧客是先被明信片吸引住的。除了明信片，櫥柜里還有小黃人，保衛(wèi)蘿卜的玩偶。“這是滿10元送給客人的，從開業(yè)到現(xiàn)在發(fā)了3000多個(gè)啦”蘇海艦介紹，吃壽司的大半是女生，她們都喜歡這些小東西。
“一般宣傳信息我都在網(wǎng)上發(fā)布，像人人網(wǎng)，微信，微博等社交網(wǎng)絡(luò)。”蘇海艦還通過價(jià)格優(yōu)惠來吸引顧客。“過了晚上九點(diǎn)打折，因?yàn)橘u不完的米飯第二天就不能用了。”蘇海艦介紹，一般過了晚上九點(diǎn)半其他吃飯的地方都關(guān)門啦，下了自習(xí)餓了的學(xué)生跑到他這里買份壽司，特別有成就感，心里很舒服。
如何玩賺校園壽司店
目前，經(jīng)營(yíng)日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國(guó)人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營(yíng)造“壽司文化”氛圍、不斷地改進(jìn)壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)。
壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發(fā)酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的古老壽司制作方法。
回轉(zhuǎn)壽司如今已遍布全世界。有人研究認(rèn)為最理想的壽司運(yùn)輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運(yùn)輸過程中的安全的同時(shí)也照顧到客流量�；剞D(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。
一般來說，運(yùn)輸帶順時(shí)針方向流動(dòng)，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時(shí)，能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子。
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