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餐飲企業(yè)成本會計財務管理的問題與完善建議論文
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摘要：
隨著科學技術的飛速發(fā)展，世界經濟模式也在發(fā)生著日新月異的改變，不但為我國的餐飲行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時也為其提出了更高的標準。想要降低餐飲公司在資金上的投入，有效提升公司的經濟收益，就必須在成本會計財務管理方面投入更多的精力，利用科學、適當的管理模式，助力餐飲公司得以長久良性的發(fā)展。因此，重點針對餐飲公司成本會計財務管理的實用性、在運用期間有待提升的部分、加強餐飲公司成本會計財務管理的實際有效方案展開探討。
關鍵詞:
餐飲企業(yè)；成本會計；財務管理；
引言：
隨著市場經濟不斷快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)在成本會計財務管理過程中還存在諸多問題亟待解決，對此就需要餐飲企業(yè)及時更新成本會計管理理念，構建完善財務管理體系，提升餐飲企業(yè)管理者對成本會計財務管理的重視程度。
一、餐飲企業(yè)成本控制基本概述
餐飲企業(yè)的成本管理不可控因素較多，基本特征主要表現在以下幾個方面。由于餐飲企業(yè)的經營管理對食材的質量要求較高，以加工新鮮食材為主，但原材料在運輸與倉儲過程中難免會受到不可控因素影響，在食材保鮮方面容易出現紕漏。同時，餐飲企業(yè)對外部市場環(huán)境依賴性較高，市場消費趨向、原材料價格變動等不可控因素也是造成成本管理失效的主要原因。人工成本消耗較高是影響效益的原因之一，餐飲企業(yè)對服務水平也有較高的要求，這就使得餐飲企業(yè)需要投入更多的資金用于人員培訓，但餐飲行業(yè)也同時存在著人員流動性較大的問題，影響企業(yè)實際的經濟效益，成本控制過程復雜。
二、成本會計的含義以及特點
成本會計重點指的是，為獲得商品的總成本數據與單個成本數據對整個生產成本進行統(tǒng)計的方式，其屬于成本會計工作者在幫助管理規(guī)劃和調控公司運營時，制定長遠性的戰(zhàn)略。另外，必須創(chuàng)建良好的成本調控方式，不但需要減少成本的支出，還需要優(yōu)化產品的質量。成本會計主要是采用估算的方式，可以對商品成本和服務成本的過程進行準確監(jiān)督，同時還可以做到準確的調控。目前，傳統(tǒng)的經濟模式正在逐漸被淘汰，全新的市場經濟模式悄然而來，成本會計也慢慢轉化著自身的特性。例如，在科技的支持下成本會計逐漸向信息一體化靠攏；在現代化的社會中成本管理方式已然完成了新的變革；在世界信息一體化持續(xù)進步的階段中，我國在整體實力上在持續(xù)增強，同全球各個國家的貿易往來也逐漸增多。所以，公司在商品的資金投入上更需要進行精準的核算�；诖�，我們不難看出成本會計信息一體化已勢在必行，是大勢所趨，這就要求公司中的員工必須和時代接軌、掌握先進的思想和科技并加以運用，進而持續(xù)跟上成本信息一體化的優(yōu)化標準，其對于公司實施成本會計新時代信息管理工作是非常關鍵的。
三、財務管理
在經營企業(yè)的過程中，針對其內部資金的運轉實施管控和規(guī)劃就是財務管理，財務管理資源重點面對的是公司中的資金資源。在公司運營期間，針對公司的資金實施投資、收回以及支配等活動，根據“財經法規(guī)制度”中的制度和規(guī)范，針對公司的資金資源實施科學合理的運作，以提升公司內部的經濟收益，其應當歸屬于經濟管理工作內容中。財務管理工作的基本規(guī)則就是在資金運轉期間，將效益最大化、股東效益最大化以及公司收效最大化放在首位。
四、餐飲企業(yè)成本會計財務管理的作用
1.有利于促進企業(yè)財務成本管理。
在公司的財務工作中一項非常關鍵的內容就是成本會計管理工作，公司從策劃、生產運營至推廣售出的整個流程均會出現很多資金流通問題，對公司資金實施成本管控起著非常關鍵的作用。餐飲公司在具體運轉期間，會出現很多的資金流轉問題，而且還極為繁雜，這時成本會計財務管理工作就必須將自身調節(jié)作用的客觀性充分展現出來，進而為公司能夠長久良性的發(fā)展奠定良好的基礎。
2.提升企業(yè)內部整體經濟效益。
餐飲公司和普通傳統(tǒng)公司相比，在成本會計財務管理方式的使用上是有所差異的，以現代化的社會為基礎，在具體的管理工作進行期間會更為注重整個公司資金收益的提高�，F代化全新的成本會計財務管理方式能夠在多視角與多維度的企業(yè)價值鏈方面，針對公司的財務成本進行持續(xù)性管理和控制，進而有效降低餐飲公司在運營期間的資金支出，以更好地提高整個公司的經濟收益，并且提升了財務成本管理工作的質量。
3.加強企業(yè)間的合作。
經濟一體化進程加快了企業(yè)之間的競合，在此前提下，任何企業(yè)都可能只是單項產品、單一產業(yè)鏈中的一環(huán)，企業(yè)相互間邊界越來越模糊，企業(yè)正趨于無邊界化。從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，企業(yè)間的成本價值鏈建構能夠有效提升公司之間的交流與協(xié)作。分析企業(yè)在整個產業(yè)鏈分工中的價值定位，進行縱向或橫向成本分析，利用相關數據能夠說明實際精準的成本財務管理狀態(tài)，能夠更好地協(xié)助餐飲公司有效地把握整體的運轉情況，可把其當作關鍵的評判根據，在公司對外的溝通合作上起到極為關鍵的作用，可利用信息數據等各種資源的共享來提高合作的有效性，進而達成預期的經濟收益，互利互贏。
五、成本會計財務工作的主要內容
早在16世紀，成本會計就在歐洲有所應用。在生產效率持續(xù)提升的情況下，檢驗公司運營狀態(tài)的關鍵內容就是成本的投入，其也逐漸得到了公司的重視。現代化科技的研發(fā)推廣和普遍運用，也在很大程度上提升了成本會計的職能范圍。成本會計不但需要展現出公司的成本情況，還需要給公司制定合理的事前成本規(guī)劃、成本決策、成本計劃，事中成本管理的成本控制，以及事后成本管理的成本核算、成本分析、成本考核等一系列的成本管理活動，以幫助公司領導制定對應的成本管控方案，提升公司成本管理的科學有效性。
1.健全原始記錄。
原始記錄是支撐核算工作順利進行的基礎資料，而對于成本核算也起著相同的作用，對公司生產運營期間產生的一切信息數據進行登記就是所謂的原始記錄，其是公司制定資金預算、管控資金支出的關鍵性根據。這就需要原始記錄一定要有極高的精準度，內容齊全、重點完備，可以給企業(yè)策略的制定帶來最真實、客觀的信息資料。
2.健全存貨的計量、驗收、領退和盤點制度。
必須將驗收和計量活動做好，同時還要及時、精準地將領料與退料的程序憑證準備好，確保領取和退回的物品均是精準的。還需要對庫存物品實施定期檢查判定或者抽查清點，對賬務情況做出實時調節(jié)，保證成本內物資的精準度。
3.開展和實施有效的成本定額管理。
目前，在現代化社會經濟持續(xù)進步的階段中，大部分公司的生產與運營都在持續(xù)進行擴充，管理方面的技術水平也得以良好的提升。成本定額管理屬于公司成本財務管理工作中關鍵的一部分，同樣也在緊跟公司生產營運狀態(tài)進行科學、適度的調整，這不但給公司進行成本財務管理活動帶來了關鍵性的參照根據，還對提升公司成本管控成效，增進公司在整個市場中的地位起著極為關鍵的作用。
4.構建科學的企業(yè)成本管理規(guī)章。
建立適宜公司運營的結算管理價格規(guī)范，合理完備的公司成本管理制度，能夠為公司長久良性的發(fā)展帶來更多的幫助。所以，怎樣有效制定公司成本管控規(guī)范便成為公司成本會計管理活動中非常關鍵的部分。另外，公司在具體生產運營期間，還必須綜合公司內部的實際狀況創(chuàng)建合理的考核結算價格方案，從而保證公司后期成本會計財務管理活動的順利進行。
六、餐飲企業(yè)成本會計財務管理中存在的主要問題
1.餐飲企業(yè)成本財務管理理念亟待更新。
目前在餐飲公司中所使用的成本財務管理觀念還是較為落后的，依然將重點放在直接生產成本的管控上，欠缺對于市場需要和客戶反饋等全過程環(huán)節(jié)的關注和分析，欠缺對餐飲企業(yè)成本價值鏈上的認識，難以區(qū)分有效作業(yè)、無效作業(yè)，從而有針對性地進行成本管理。在現代化社會經濟快速進步的過程中，非物質產品也在不斷向著商品化的方向發(fā)展，而成本財務管理的重點也需要從物質產品逐漸發(fā)展成非物質產品，例如，服務、環(huán)境以及人力資源等方面的成本。就當前餐飲公司財務管理的實際狀況來講，其先管理人員的思想觀念并未跟上時代的腳步，更無法有效融入目前成本財務管理工作中。
2.餐飲企業(yè)對成本財務管理的重要性認識不足。
餐飲公司沒有意識到成本財務管理工作的關鍵性。可以說成本財務管理針對餐飲公司長久良性的運營起著無可替代的作用，但是部分餐飲公司依然固執(zhí)己見，沒有正確的認識。在公司治理期間，將生產運營和財務管理進行人為的阻斷，導致財務管理僅僅用作會計報賬、搜集整體憑證、出納核實等基礎的工作，這也直接致使餐飲公司成本財務管理的職責無法得到充分的施展，甚至淪為擺設，干擾了公司生產運營工作的順利進行，無法有效提升餐飲公司的市場地位，導致競爭力下降。
3.餐飲企業(yè)成本財務管理制度存在多種缺陷。
在制定和實施《會計基礎工作規(guī)范》《會計法》以后有效提升了財務管理工作的規(guī)范性，即便如此也還是有很多餐飲公司欠缺完備的管理規(guī)范，尤其是在追責、崗位職能以及考評監(jiān)管等環(huán)節(jié)中較欠缺相應的規(guī)范，導致餐飲公司的成本管理長期存在混亂的情況，公司所有部門間未能做到良好的交流協(xié)作，致使財務搜集到的數據信息欠缺時效性和準確度，在管理層制定經營戰(zhàn)略時帶來不利影響，最終降低了餐飲公司的經濟收益。
4.餐飲企業(yè)財務管理人員的綜合素質有待進一步提高。
有一些餐飲公司出現了“任人唯親”的情況，通常這部分人的學歷均不高，還有些甚至從來沒有接觸過財務相關的工作，欠缺專業(yè)知識技能的學習，導致財務管理水平極差。還有部分餐飲公司的持有者為了逃避繳稅，指使財務工作者制作假賬，使得公司財務管理的職責遭到破壞。
七、餐飲企業(yè)成本會計財務管理的相關措施和建議
1.樹立和更新我國餐飲企業(yè)的成本會計財務管理觀念。
針對我們國家餐飲公司的財務管理活動來講，建立體系化的財務管控觀念同時進行持續(xù)性的優(yōu)化與創(chuàng)新是最為根本的工作，必須在公司生產的全價值鏈流程中與財務管控活動進行中落實成本會計觀念，以有效減少公司在各個環(huán)節(jié)上的資金支出。
2.提高餐飲企業(yè)相關領導人對成本財務管理方面的重視程度。
餐飲公司的管理人員必須對成本財務管理在公司運營中的關鍵性作用有充分的認識，從公司的戰(zhàn)略發(fā)展角度出發(fā)，制定公司餐飲成本管理戰(zhàn)略。同時，把成本管理工作和公司基本的生產運營工作相融合，將財務管理活動在公司的重要作用充分展現出來，進而給有關活動的正常進行打下堅實的基礎。
3.完善餐飲企業(yè)財務管理方面的相關制度。
無論針對怎樣的公司來講，完善的制度規(guī)范是確保公司生產、運營與管控活動正常進行的重要基礎。而餐飲公司會更為突出，在公司中創(chuàng)建與完善財務管理環(huán)節(jié)上的制度規(guī)范，有助于對公司中的成本財務管理和與其有關的活動進行有效控制，另外還能夠起到較好的監(jiān)督效果，保證公司中的財務管理活動能夠順利地進行。
4.切實提高餐飲企業(yè)內部財務管理人員的綜合素質。
為了有效提升公司內部的財務管理質量，則需要針對有關餐飲成本價值鏈上的員工實施相關的教育培訓，以更好地提升員工的整體素養(yǎng)。第一，是必須提升餐飲公司財務管理職員的學歷門檻，聘用擁有相關經驗和學歷的管理人員；第二，對于已有的工作人員要進行定期培訓，聘用有專業(yè)資質和能力的財務管理講師來培訓公司中已有的財務管理工作人員，有效提升員工的整體素養(yǎng)，其中包含個人品德以及業(yè)務水平等等。
八、促進成本會計發(fā)展的策略
1.加強成本計算方法的管理，運用合適的法律法規(guī)，合理保證成本計算的穩(wěn)定運行。
想要推動成本會計得以順利進行，國家有關單位應該增強對于成本核算方式的管控，借鑒國際成本會計管控方法，制定并完善相關法律規(guī)范，確保成本核算的順利進行。并且，企業(yè)還需要對成本會計擁有良好的把握，促進自身對于優(yōu)秀會計技能的掌握。此外，還必須要了解和把握公司商品在生產與運營期間的知識內容，將公司的生產成本精準核算出來。
2.成本界引進計算機化方法。
在我國科學技術迅速崛起和發(fā)展的過程中，引入并使用現代化全新的成本計算技術成為了新時代的標準，今后會計工作將會完全體現在計算機科技中。在公司財務管理工作中使用業(yè)務財務一體化的會計信息化系統(tǒng)平臺，能夠推動公司財務管理工作更為迅速、健康、順利地運行，在很大程度上提升了工作的效率與成本管控分析能力，為全新的成本核算方式帶來保障。
總之，對餐飲企業(yè)產業(yè)而言，為了更長久的發(fā)展，企業(yè)應當制定符合企業(yè)發(fā)展的會計管理體制與成本管理戰(zhàn)略，在此基礎上提高企業(yè)員工對財務會計成本管理的重視度，并將科學的管理理念融合到企業(yè)各個生產經營環(huán)節(jié)中。
參考文獻
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