中學(xué)食堂管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的中學(xué)食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中學(xué)食堂管理制度1
一.廚師須對預(yù)加工材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二.食品保證燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放到經(jīng)過消毒的'清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。
三.廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。 四.烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五.工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
六.烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八.每周工作場所進行全面的大清掃，包含地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
中學(xué)食堂管理制度2
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的'檢查和水壓實驗應(yīng)有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計。
4、每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過1mm，如超過應(yīng)縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應(yīng)進行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報有關(guān)部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進行保養(yǎng)，停止運行一年以上，重新投入使用時，應(yīng)按規(guī)定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對水質(zhì)情況進行檢測化驗。
3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標準的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進行處理
中學(xué)食堂管理制度3
一.餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進出。
二.配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三.空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四.盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的`食品從傳送窗傳出。
五.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六.工作就結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，保證配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
中學(xué)食堂管理制度4
一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二.冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置不錯。定期校驗，保證冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三.定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四.冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五.肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當放涼后再冷藏。
六.自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的`時間內(nèi)使用。
七.專人負責(zé)，落實責(zé)任，每日對存放食品進行檢查。
中學(xué)食堂管理制度5
一. 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二. 食品（原料）采購
1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
2）豆制品采購必須要有送貨清單。
3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。
4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。
三. 食品貯存要有專人負責(zé)，通風(fēng)不錯有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的`生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四. 餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。
五. 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六. 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。
八. 熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。
九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。
十一.工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。
十二.食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三.冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。
中學(xué)食堂管理制度6
一.為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
二.留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的'專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒保證清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四.留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。
五.原則上留樣食品應(yīng)包含所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日時）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
中學(xué)食堂管理制度7
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二、進入食堂的`各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
八、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中學(xué)食堂管理制度8
一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。
二.餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
三.餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。 四.保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五.抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。
六.工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
七.操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。
八.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的.大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度9
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的.予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學(xué)食堂管理制度10
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機械要加蓋布套。
中學(xué)食堂管理制度11
1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2.尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5.愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
中學(xué)食堂管理制度12
一.蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二.葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的'冷藏柜低溫保存。
三.隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時必需回?zé)浞旨訜�，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。
四.外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。 五.及時做好回?zé)涗洝?/p>
中學(xué)食堂管理制度13
一、餐間按專間的'要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。
六、工作就結(jié)束后，準時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
中學(xué)食堂管理制度14
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書)，保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的'肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
中學(xué)食堂管理制度
中學(xué)食堂管理制度15
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識，增強消防安全意識。
二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任，嚴格把好各環(huán)節(jié)的.消防安全關(guān)。
三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險操作。
五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。
七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。
八、食堂重點區(qū)域要有禁火禁煙標志。
九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負責(zé)，會正確使用。
十、經(jīng)常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。
中學(xué)食堂管理制度16
一.切配人員須對切配原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二.工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三.切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六.切配操作產(chǎn)生的`廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。 七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。 八.每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度17
一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三.所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的`衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四.餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。
五.對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。
六.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七.單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八.凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
中學(xué)食堂管理制度18
1、具體負責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫，出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責(zé)人匯報，并及時退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的'整潔，及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。
5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔相應(yīng)責(zé)任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制食堂庫存材料月底盤存表，
配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查
中學(xué)食堂管理制度19
一、切配人員須對切配原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的'準時休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須準時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。
八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度20
一、食堂用人制度
1.食堂用工人員編制由校務(wù)會研究決定。
2.食堂從業(yè)必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4.新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7.食堂人員的報酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。
8.學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必須報經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3.加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5.加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6.做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7.從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1.食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4.食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6.食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
四、食品供應(yīng)制度
1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3.食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5.銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6.操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的.食品。
8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1.食品留樣由專人負責(zé)。
2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2.倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3.墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6.每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
七、師生用餐制度
1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2.尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5.愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1.食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2.倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6.長假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1.建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2.各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3.貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。
4.對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5.一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿�、�?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
中學(xué)食堂管理制度21
食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
�、耪J真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
�、浦v究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味、異味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
中學(xué)食堂管理制度22
一.各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二.物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
三.各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四.食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五.保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的`整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
中學(xué)食堂管理制度23
一.食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二.飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三.支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四.大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五.飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六.伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。
一.全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二.任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三.自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的'觀念，提升不錯的職業(yè)道德素質(zhì)。
四.按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五.服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責(zé)。
六.愛護公物，自覺維護集體利益。
七.提升警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。加強個人工作期間的安全意識，保證安全生產(chǎn)無事故。
中學(xué)食堂管理制度24
1、宴會部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責(zé)人。
b、倉庫負責(zé)人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責(zé)人要嚴格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負責(zé)人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
2.宴會物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責(zé)管理布草的主管為總負責(zé)人；
2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管；
3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結(jié)束后，由當值領(lǐng)班負責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留；
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責(zé)跟進；
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責(zé)任；
6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負起責(zé)任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率；
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量；
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔；
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的.盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映；盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責(zé)管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作；
3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢；
5、負責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行；
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作；
b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作；
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任；
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣；
e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運作，避免破損；
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；
g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；
h、營業(yè)時間內(nèi)，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤；
i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負責(zé)保管；
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負責(zé)人必須在場參加盤點；
b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；
c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；
d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；
e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù)；
6.宴會物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
中學(xué)食堂管理制度25
1、根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的.衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。
4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。
5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項衛(wèi)生指標符合衛(wèi)生要求。
6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營。自覺做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。
7、從業(yè)人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。
8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。
9、建立衛(wèi)生檔案，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。
中學(xué)食堂管理制度26
1.食品留樣由專人負責(zé)。
2.每天供應(yīng)的'各種菜肴(包含含餡的面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
中學(xué)食堂管理制度27
一.預(yù)加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二.粗加工人員須對預(yù)加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三.清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的.廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
六.責(zé)任人員保證衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。
七.各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。
八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度28
1.食堂及廚房應(yīng)有不錯的'衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2.倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣不錯。
3.墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6.每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
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