單位餐廳管理制度（精選20篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的單位餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　單位餐廳管理制度 1

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

　　2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。

　　4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負全責(zé)。

　　5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

　　7、嚴(yán)禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

　　8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

　　10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。

　　11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

　　12、愛護設(shè)備，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的`不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。

　　13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴(yán)處。

　　14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

　　20、搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

　　單位餐廳管理制度 2

　　1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

　　4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

　　5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

　　9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進行嚴(yán)肅處理。

　　單位餐廳管理制度 3

　　1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動。

　　2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

　　3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準(zhǔn)亂倒剩飯菜,不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫,不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛護餐廳的公共設(shè)施,愛護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責(zé)任,照價賠償。

　　5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

　　6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

　　7、學(xué)生服從管理人員的.指揮,管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者,進行勸阻和提出處理意見。

　　單位餐廳管理制度 4

　　一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

　　1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

　　4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫、冰箱專人負責(zé)，定期保潔、無異味。存放的.食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點間衛(wèi)生制度

　　1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

　　4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

　　3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　單位餐廳管理制度 5

　　一、關(guān)于人員方面操作

　　1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓(xùn)。

　　2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運行原理。

　　4、工作時嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

　　5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

　　6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進入后廚。

　　7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。

　　8、安全責(zé)任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全員有責(zé)任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

　　11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。

　　二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

　　1、煙火遠離易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、隨時保持消防通道暢通。

　　4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

　　6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對有害氣體及時進行排放。

　　7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。

　　三、關(guān)于設(shè)備用具

　　1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風(fēng)）重點查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關(guān)閉氣源”的`工作流程。

　　2、所有電器設(shè)備不用時及時切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運轉(zhuǎn)情況，并隨手關(guān)門。

　　3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴(yán)禁丟失。

　　4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

　　5、嚴(yán)格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。

　　6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

　　四、關(guān)于食品衛(wèi)生

　　1、入庫嚴(yán)格檢驗原材料質(zhì)量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

　　2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

　　4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

　　5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

　　6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

　　7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　五、關(guān)于庫房管理

　　1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

　　2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

　　3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質(zhì)或廢棄物。

　　4、設(shè)專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

　　5、定期盤點，出入平衡、嚴(yán)防損失。

　　單位餐廳管理制度 6

　　第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　第三條綜合管理部負責(zé)餐廳的日常管理工作，黨工部負責(zé)餐廳管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證餐廳各項工作的正常有序進行。

　　第四條餐廳管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、日常開支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

　　第五條綜合管理部的職責(zé)

　　1、負責(zé)對餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。

　　2、負責(zé)餐廳接待(招待)管理。

　　3、負責(zé)對餐廳的費用進行結(jié)算管理。

　　第六條黨工部職責(zé)

　　1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。

　　2、協(xié)調(diào)職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。

　　第七條餐廳經(jīng)營

　　1、餐廳為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為餐廳工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和餐廳工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價收費。

　　2、公司餐廳一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與餐廳承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。

　　第八條餐廳工作人員管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　②餐廳工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

　　2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求

　�、俨蛷d工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案;

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

　�、車�(yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　�、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

　�、诓蛷d工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　�、鄄蛷d工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

　　第九條食物的采購管理

　　1、采購要求

　�、亠埐嗽�料由餐廳工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

　　②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。

　　③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對餐廳采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　�、懿蛷d工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買使用過期食物。

　　第十條食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的'飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

　　第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　　3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對餐廳的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

　　第十三條員工就餐要求

　　1、就餐時間規(guī)定

　　早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

　　2、用餐要求

　�、倬筒瓦^程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

　�、诰筒驼邞�(yīng)愛惜餐廳公用物品，有意破壞者按價賠償。

　　③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　　④員工家屬進入餐廳就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

　　第十四條客飯管理

　　1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

　　2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

　　3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

　　4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧�，但價格必須低于普通飯店的10%-30%。

　　5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。

　　第十五條本制度從二oxx年xx月xx日起執(zhí)行。

　　單位餐廳管理制度 7

　　餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的好壞直接關(guān)系到就餐人員的.身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、餐廳每日供應(yīng)午晚餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當(dāng)事人交成長金20元/次。

　　2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。

　　3、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現(xiàn)一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。

　　4、餐廳內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。

　　10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。違反交成長金20元/次。

　　11、餐廳內(nèi)禁止吸煙,違者繳納成長金50元/次。

　　12、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予交納成長金處理，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　單位餐廳管理制度 8

　　第一條 總則

　　1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

　　2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

　　第二條 管理機構(gòu)

　　公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

　　1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

　　2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

　　3．負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

　　4．負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。

　　5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

　　1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

　　2．嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

　　3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

　　5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

　　6．設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

　　7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務(wù)要求

　　1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

　　3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

　　4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的'措施。

　　5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。

　　6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

　　7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

　　8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

　　第五條 員工的權(quán)利義務(wù)

　　1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

　　2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4．愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

　　5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責(zé)任

　　如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

　　單位餐廳管理制度 9

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員。

　　二、就餐地點的劃分

　　1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

　　2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數(shù)限定

　　1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

　　四、就餐時間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時間不限定。

　　五、就餐手續(xù)辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。

　　6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。

　　8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

　　10、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

　　七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

　　1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

　　2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

　　3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責(zé)解決。

　　4、公司內(nèi)部人員確需加班的'，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　八、違規(guī)處罰

　　1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責(zé)對本規(guī)定進行解釋。

　　單位餐廳管理制度 10

　　1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。

　　2、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。

　　3、供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

　　4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，相關(guān)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

　　5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品供給。

　　餐飲具清洗消毒管理制度

　　l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。

　　3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的`保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

　　5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。

　　6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

　　2.不得將回收后的食品(包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

　　5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

　　6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

　　8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔。

　　9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

　　單位餐廳管理制度 11

　　一、目的

　　為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。

　　二、管理部門

　　人力資源部負責(zé)酒店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

　　三、購置安排

　　1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

　　2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

　　3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

　　4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。

　　(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

　　(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

　　(3)尺寸：管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據(jù)大中小號統(tǒng)一進行采購。

　　四、制服配備

　　1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。

　　2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向采購部申購。

　　3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特殊情況，一般不予修改。

　　4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。

　　五、制服發(fā)放、收回、更換

　　1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

　　2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責(zé)人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。

　　3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

　　六、制服換季

　　1、夏裝：5月1日至9月31日

　　2、冬裝：10月1日至次年4月30日

　　(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知) ;

　　3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

　　七、制服換洗、修改

　　1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

　　2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

　　3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責(zé)人簽字確認，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

　　5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應(yīng)及時處理后再發(fā)給員工。

　　八、報損、盤點及其它事項

　　1、報損：對不再使用或無法繼續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

　　2、領(lǐng)取的`新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

　　3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

　　4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。

　　5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務(wù)參與監(jiān)盤）。

　　6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)重損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

　　7、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門經(jīng)理20元/人/次。

　　8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進行處罰。

　　單位餐廳管理制度 12

　　1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤；每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù)，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的`基本要求準(zhǔn)備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生；

　　3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生；

　　4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；

　　5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；

　　7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間）；員工食堂必須準(zhǔn)時提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　單位餐廳管理制度 13

　　1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　2、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜效勞。

　　3、席間效勞中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

　　5、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。〔抓住任何時機和永不放棄最后的.推銷時機〕

　　6、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲�！搽S時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的效勞〕。

　　7、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　8、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　9、及時將放在效勞臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。〔要員工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕

　　10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

　　11、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

　　13、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　單位餐廳管理制度 14

　　一、食堂工作人員個人衛(wèi)生

　　1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。

　　2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。

　　4、在處理食物時，雙手必須清潔。

　　5、在上班時間內(nèi)禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。

　　6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。

　　7、如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。

　　8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。

　　二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

　　2、定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。

　　3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應(yīng)保持清潔干燥，無油垢、污漬。

　　4、不干凈的`抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

　　5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

　　6、禁止閑雜人員出入操作間。

　　三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求

　　1、容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。

　　2、案臺、刀具、抹布應(yīng)專崗專用，保持清潔、無異味，防止交叉污染。

　　3、冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。

　　4、要確保用具操作情況良好，應(yīng)時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

　　5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。

　　6、每月定期清洗排煙設(shè)備。

　　7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。

　　8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

　　四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

　　1、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。

　　3、肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

　　4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。

　　5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。

　　7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

　　8、包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查，標(biāo)識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

　　9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。

　　10、保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

　　各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。

　　11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應(yīng)隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩，一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，符合健康要求。

　　五、餐廳衛(wèi)生要求

　　1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　2、員工用餐后，應(yīng)對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。

　　3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。

　　4、餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無油垢、污漬。

　　5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　6、員工餐具要有專人負責(zé)回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

　　單位餐廳管理制度 15

　　一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的'食物，做到食物件件驗收并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。

　　二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染。

　　三、食物要燒熟煮透；防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

　　四、餐飲具要嚴(yán)格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)。實行“四過關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。

　　六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　七、個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

　　八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定

　　1、主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。

　　2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

　　3、實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，并記錄在案。

　　單位餐廳管理制度 16

　　一、總則

　　為確保公司員工食堂的正常運營，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、食堂管理職責(zé)

　　1. 食堂負責(zé)人：負責(zé)食堂日常管理與運營，監(jiān)督食品安全、衛(wèi)生和員工培訓(xùn)。

　　2. 廚師團隊：負責(zé)餐飲制作，保障食品的營養(yǎng)與美味，做好菜品的創(chuàng)新和更新。

　　3. 服務(wù)人員：負責(zé)就餐高峰時段的服務(wù)工作，保證餐具潔凈，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。

　　三、食堂衛(wèi)生管理

　　1. 食品安全：嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，堅決杜絕過期和變質(zhì)食品。

　　2. 衛(wèi)生制度：

　　廚房、餐廳應(yīng)定期清潔消毒，確保無蟲害。

　　食品加工區(qū)和就餐區(qū)應(yīng)保持分開，避免交叉污染。

　　餐具應(yīng)使用消毒柜消毒后方可使用。

　　四、就餐流程

　　1. 就餐時間：設(shè)置合理的就餐時間，提前公示，確保員工能夠合理安排用餐。

　　2. 排隊就餐：員工需在指定區(qū)域排隊，保持秩序，文明就餐。

　　3. 餐具使用：建議員工自帶餐具，如需使用食堂提供的餐具，需在用餐后自行清洗。

　　五、菜品管理

　　1. 菜品更新：每周根據(jù)季節(jié)和員工口味進行菜品更新，保證飲食的多樣性與營養(yǎng)均衡。

　　2. 員工意見反饋：定期收集員工對菜品的`建議與意見，及時調(diào)整菜品安排。

　　六、收費標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 價格公示：食堂菜品價格應(yīng)在顯眼位置公示，實行明碼標(biāo)價。

　　2. 結(jié)算方式：支持多種支付方式，確保員工便捷支付。

　　七、員工責(zé)任

　　1. 愛護環(huán)境：員工需保持餐廳環(huán)境清潔，主動處理個人用餐后的殘渣與垃圾。

　　2. 遵守制度：積極遵守食堂的管理制度，維護良好就餐秩序。

　　八、獎懲措施

　　1. 優(yōu)秀員工表彰：對在食堂管理、就餐文明等方面表現(xiàn)突出的員工予以表彰。

　　2. 違規(guī)處理：對違反食堂管理制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重予以相應(yīng)的處罰。

　　九、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實施。

　　2. 本制度最終解釋權(quán)歸公司人事部門。

　　單位餐廳管理制度 17

　　一、總則

　　為保障員工的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)，改善員工的就餐環(huán)境，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。

　　二、管理職責(zé)

　　1. 食堂管理部門負責(zé)食堂的日常管理與運營，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與員工滿意度。

　　2. 工作人員職責(zé)：食堂工作人員應(yīng)遵循食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)定，及時完成就餐安排和服務(wù)工作。

　　三、就餐時間

　　1. 早餐時間：上午7:00-9:00

　　2. 午餐時間：中午11:30-13:30

　　3. 晚餐時間：下午17:30-19:30

　　4. 由于特殊情況，食堂有權(quán)調(diào)整就餐時間，員工應(yīng)及時關(guān)注通知。

　　四、就餐規(guī)則

　　1. 就餐憑證：員工在就餐時需出示員工卡或其他有效的就餐憑證。

　　2. 文明就餐：員工應(yīng)保持良好的就餐秩序，不打鬧、不大聲喧嘩，保持就餐環(huán)境的整潔。

　　3. 食品安全：員工不得私自帶入食堂外的食品，避免食物交叉污染。

　　4. 個人衛(wèi)生：員工進餐前應(yīng)洗手，保持個人衛(wèi)生，講究飲食禮儀。

　　五、菜品管理

　　1. 營養(yǎng)搭配：食堂應(yīng)定期更新菜單，確保菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。

　　2. 食品原料采購：所有食材應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行采購，確保食品新鮮與安全。

　　3. 殘余食品處理：未食用的剩菜剩飯應(yīng)及時清理，不得隨意堆放。

　　六、投訴與建議

　　1. 員工如對食堂的餐飲服務(wù)有意見或建議，可以通過填寫反饋表的方式提出。

　　2. 食堂管理部門應(yīng)定期收集建議，并對合理的建議進行采納和改善。

　　七、獎懲制度

　　1. 優(yōu)秀員工：對積極維護食堂秩序、遵守規(guī)章制度的.員工，可給予一定的獎勵。

　　2. 違規(guī)處理：對違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)的罰款或警告。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實施，食堂管理部門負責(zé)對本制度的解釋與修訂。

　　2. 本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以法律法規(guī)為準(zhǔn)。

　　希望通過本管理制度，營造一個安全、衛(wèi)生、和諧的就餐環(huán)境，提升員工的幸福感與滿意度。

　　單位餐廳管理制度 18

　　一、目的與原則

　　為確保公司員工餐廳的正常運營，提供一個安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的用餐環(huán)境，提升員工的滿意度與幸福感，特制定本管理制度。本制度遵循“公平、公正、公開”的原則，旨在規(guī)范餐廳管理，保障員工權(quán)益。

　　二、餐廳運營與管理

　　1. 餐飲服務(wù)團隊：設(shè)立專門的餐飲服務(wù)團隊，負責(zé)餐廳的日常運營與管理，包括菜品采購、烹飪制作、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等。

　　2. 菜單設(shè)計與更新：根據(jù)季節(jié)變化、員工口味偏好及營養(yǎng)需求，定期（如每季度）更新菜單，確保菜品多樣、營養(yǎng)均衡。同時，提供素食、清真等特殊飲食需求的選項。

　　3. 食品安全管理：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期進行廚房衛(wèi)生檢查，防止食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　　4. 成本控制與財務(wù)透明：合理控制食材成本，避免浪費，同時通過財務(wù)公開，讓員工了解餐廳運營情況，增強信任感。

　　三、用餐管理

　　1. 用餐時間：設(shè)定固定用餐時間段，如午餐12:00-13:30，晚餐18:00-19:30，確保員工有序就餐。

　　2. 用餐方式：采用自助餐或預(yù)定制形式，鼓勵員工按需取餐，減少食物浪費。同時，提供打包服務(wù)，滿足外帶需求。

　　3. 費用結(jié)算：員工餐廳可采取公司補貼+個人支付部分費用的模式，具體比例根據(jù)公司政策確定。鼓勵使用公司一卡通系統(tǒng)，簡化結(jié)算流程。

　　4. 秩序維護：設(shè)置排隊標(biāo)識，引導(dǎo)員工有序排隊取餐；餐廳內(nèi)禁止大聲喧嘩，保持安靜就餐環(huán)境。

　　四、意見反饋與改進

　　1. 意見箱與問卷調(diào)查：設(shè)立意見箱，定期發(fā)放問卷調(diào)查，收集員工對餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的.意見與建議。

　　2. 定期會議：組織餐飲服務(wù)團隊與員工代表定期召開會議，討論餐廳運營中的問題與改進措施。

　　3. 快速響應(yīng)機制：對于員工提出的合理建議或投訴，建立快速響應(yīng)機制，確保問題得到及時解決。

　　五、培訓(xùn)與考核

　　1. 員工培訓(xùn)：定期對餐飲服務(wù)團隊進行食品安全、服務(wù)禮儀、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 績效考核：根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果、食品安全檢查結(jié)果等，對餐飲服務(wù)團隊進行績效考核，獎優(yōu)罰劣，激勵團隊持續(xù)改進。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸公司行政部所有。公司保留根據(jù)實際情況對本制度進行修訂的權(quán)利。

　　單位餐廳管理制度 19

　　1. 目的

　　為確保公司員工餐廳的正常運營，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　2. 適用范圍

　　本制度適用于公司全體員工及餐廳工作人員。

　　3. 餐廳管理組織

　　餐廳由行政人事部負責(zé)管理與監(jiān)督。

　　餐廳設(shè)有專職管理員，負責(zé)日常運營及員工反饋的處理。

　　4. 就餐時間

　　早餐：07:30 - 09:00

　　午餐：11:30 - 13:30

　　晚餐：17:30 - 19:00

　　5. 就餐規(guī)范

　　1. 文明就餐：員工在就餐過程中需保持良好的文明行為，不大聲喧嘩，不隨意扔掉垃圾。

　　2. 排隊有序：搭餐時應(yīng)按順序排隊，保持秩序，不得插隊。

　　3. 愛護設(shè)施：員工應(yīng)愛護餐廳內(nèi)的設(shè)施與器具，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時向管理員報告。

　　6. 餐食管理

　　1. 餐廳需定期進行菜單更新，確保食物的`多樣性與營養(yǎng)均衡。

　　2. 所有食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)的新鮮食材，確保食品安全。

　　3. 餐廳應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，確保就餐環(huán)境的清潔。

　　7. 員工反饋機制

　　餐廳設(shè)有意見箱，員工可匿名提出就餐相關(guān)意見及建議。

　　每季度組織一次員工餐廳滿意度調(diào)查，收集反饋信息并進行改進。

　　8. 餐費標(biāo)準(zhǔn)

　　餐費由公司統(tǒng)一定價，員工享受適當(dāng)?shù)难a貼，具體標(biāo)準(zhǔn)由行政人事部公布。

　　餐費的收取方式要求員工及時繳納，若有特殊情況需提前與管理員溝通。

　　9. 違規(guī)處理

　　對于違反餐廳管理制度的員工，視情節(jié)輕重，將給予口頭警告、書面警告或其他相應(yīng)的處理措施。

　　特殊情況下，如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為，餐廳管理有權(quán)拒絕該員工進入餐廳就餐。

　　10. 附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，由行政人事部負責(zé)解釋與修訂。

　　本制度如有調(diào)整，將提前通知全體員工。

　　單位餐廳管理制度 20

　　第一章 總則

　　第1條 目的

　　為了提高員工餐廳的管理水平，保障員工的就餐安全和衛(wèi)生，提供良好的'就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　第2條 適用范圍

　　本制度適用于公司全體員工及餐廳管理人員。

　　第二章 餐廳管理

　　第3條 餐廳職責(zé)

　　1. 餐廳經(jīng)理負責(zé)餐廳的全面管理，包括餐飲質(zhì)量、安全衛(wèi)生、員工培訓(xùn)等。

　　2. 餐廳工作人員須按崗位職責(zé)認真履行，確保就餐服務(wù)質(zhì)量。

　　第4條 餐廳環(huán)境

　　1. 餐廳要保持環(huán)境整潔，每日定期進行清掃和消毒。

　　2. 餐桌椅及餐具應(yīng)保持完好，及時更換損壞物品。

　　3. 就餐區(qū)域不得堆放雜物，保證通道暢通。

　　第三章 食材管理

　　第5條 食材采購

　　1. 食材采購由餐廳經(jīng)理負責(zé)，確保所購食材新鮮、合格，并經(jīng)相關(guān)部門驗收。

　　2. 禁止使用過期或變質(zhì)的食品原材料。

　　第6條 食材存儲

　　1. 食材存儲應(yīng)分區(qū)管理，生熟分開，確保安全衛(wèi)生。

　　2. 食材應(yīng)標(biāo)明進貨日期及保質(zhì)期，定期檢查，及時處理過期物品。

　　第四章 就餐管理

　　第7條 就餐安排

　　1. 餐廳應(yīng)根據(jù)員工人數(shù)合理安排就餐時間與用餐布局，避免扎堆用餐。

　　2. 每位員工就餐時應(yīng)自覺排隊，保持秩序，文明就餐。

　　第8條 就餐紀(jì)律

　　1. 員工應(yīng)愛護餐廳設(shè)施，不得隨意損壞和擺放個人物品。

　　2. 就餐后應(yīng)主動清理餐桌，及時將餐具放置在指定位置。

　　第五章 衛(wèi)生與安全

　　第9條 衛(wèi)生管理

　　1. 定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 食品制作過程必須嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。

　　第10條 安全管理

　　1. 餐廳應(yīng)配備滅火器等消防設(shè)施，并定期檢查保養(yǎng)。

　　2. 所有員工需接受消防安全及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期進行應(yīng)急演練。

　　第六章 附則

　　第11條 獎懲機制

　　1. 對于遵守餐廳管理制度的員工，給予表彰和獎勵。

　　2. 對于違反餐廳管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、扣除餐費或其他處分。

　　第12條 制度修改

　　本制度由餐廳經(jīng)理定期評估，如需修改，須報備公司管理層審核。

　　第13條 生效日期

　　本制度自發(fā)布之日起生效。

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