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食堂員工管理規(guī)章制度

時間:2025-06-18 07:32:56 員工管理 我要投稿

食堂員工管理規(guī)章制度

  在當(dāng)下社會,很多情況下我們都會接觸到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的食堂員工管理規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

食堂員工管理規(guī)章制度

食堂員工管理規(guī)章制度1

  第一條總則

  為了加強(qiáng)食堂的日常管理,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

  第二條職責(zé)劃分

  1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理;

  2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐(中、晚);

  3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購的審核與食堂的日常管理;

  4、就餐人員自覺遵守就餐紀(jì)律,共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

  第三條食堂人員的基本規(guī)范

  食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識,嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購等工作:

  1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進(jìn)行體檢,并辦理健康證。

  2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

  3、不得與其他員工發(fā)生爭吵,有意見或建議應(yīng)在第一時間上報(bào)食堂管理員。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的`采購規(guī)范。

  5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。

  第四條食堂的日常管理

  食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé),歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下:

  1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格狀況并做好書面記錄,及時糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見。

  2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。

  3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。

  4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

  5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時,應(yīng)當(dāng)立即制止,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等意見,必要時將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

  6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎勵和懲處建議。

  第五條采購管理

  1、食堂采購員由廚師兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)要求如下:

 。1)、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

 。2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  (4)、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨,保證所采購的物品可以溯源。當(dāng)有大面積的社會衛(wèi)生事故時,以到大型超市采購為第一選擇。

 。5)、采購物品到公司后,由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱,并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記,采購員必須配合。

 。6)、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購,主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購,以到大型超市采購為第一選擇。

 。7)、采購時必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

  2、采購及貨款支付流程

 。1)、采購員(廚師)根據(jù)食堂庫存及需求提交采購申請(金額)報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。

 。2)、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購員(廚師)進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購,采購單據(jù)兩人共同簽字。

 。3)、采購到位后,由驗(yàn)收員(食堂管理員)進(jìn)行驗(yàn)收,采購員(廚師)整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

  (4)、財(cái)務(wù)部給采購備用金時,憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

  第六條、衛(wèi)生要求

  1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。

  2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),無閑雜人員進(jìn)出食堂。

  3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

  第七條、食堂物品管理

  食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

  對無故損壞各類設(shè)備、餐具,要照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  第八條、獎罰條款

  食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟(jì)處罰,綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查,視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。

  如在采購過程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,并開除;情節(jié)嚴(yán)重的,將追究刑事責(zé)任。

  本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

食堂員工管理規(guī)章制度2

  晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類推。

  4、食堂幫工在員工中午就餐時,應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開后)。

  四、食堂食物衛(wèi)生要求

  1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),熟食品和生食品分開存放。

  2.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

  3.食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。

  5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。

  6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。

  8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。

  五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

  1.食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

  2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

  3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

  5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  6.食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

  7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (一)廚房:

  a)包裝食品按類別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

  d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),

  e)保持地面清潔,無垃圾、食物成堆、污水橫流等;

  f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

  (二)灶面:

  a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  b)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  (三)餐廳:

  a)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

  c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  (四)個人衛(wèi)生:

  a)個人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場所抽煙,不對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。

  b)開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  六、食堂工作檢查:

  1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的`環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時整改。

  4、檢查內(nèi)容:

  1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)T钆_,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2)工作人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等;

  3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等

  7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

  七、食堂就餐人員秩序:

  1、公司員工必須按就餐時間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)。

  2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。。

  6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

  7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。

  八、獎懲:

  1、獎勵:

  食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到一致好評的,每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。

  2、考核:考核實(shí)行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

  n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的,每一次扣1分;

  n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

  n工作時不注重人個衛(wèi)生,一次扣0.5分。

  n服務(wù)態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分,

  n讓無關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

  n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

  n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開一次扣2分。

  n不服從管理,無理取鬧者一次扣5分。

  n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。

  n食堂管理監(jiān)督小組檢查,發(fā)現(xiàn)一次不合格的,扣5分。

  n食堂民意測驗(yàn)滿意度低于50%,每低一個百分點(diǎn)扣1分。

  n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資10-20%,情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動合同。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛簦(zé)任人:食堂幫工,食堂管理員;

  ②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:采購員或保管員,廚師

 、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師

 、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂管理員

  九、附則

  1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

  2、本制度公布之日起開始實(shí)施。

  十、附件

  《食堂工作檢查評分表》

食堂員工管理規(guī)章制度3

  1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核;

  2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位;

  3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的'思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作;文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠;

  4. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督;

  5. 愛護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜;

  6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作;

  7. 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況;

  8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序;

  9. 提前計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒;

  10. 按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知;

  11. 做到安全工作;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作;

  12. 后勤主管要定期對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

食堂員工管理規(guī)章制度4

  1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。

  2、敬重職工勞動,有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、留意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必需倒入泔水桶,不任憑亂丟,不任憑搬移飯桌。

  5、愛惜餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。

食堂員工管理規(guī)章制度5

  一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算,就餐人員應(yīng)提前購換餐票,食堂拒收現(xiàn)金,不賒不欠。

  二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約,一旦登記不得以任何理由退餐,以杜絕浪費(fèi)。

  三、員工就餐需自備餐具,或自費(fèi)購置公司餐盤,所有餐具需妥善保管,不得隨意放置。

  四、外來人員就餐,需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂,憑客飯條就餐。由食堂配備餐具,餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。

  五、食堂設(shè)有通知板,食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜,就餐人員進(jìn)行晚餐登記,公司發(fā)布有關(guān)通知,全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。

  六、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時間順序排隊(duì)就餐,提倡文明禮讓,對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,食堂工作人員有權(quán)予以制止,不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。

  七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映,不得與食堂工作人員糾纏,以免影響其他員工正常就餐。

  八、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  九、愛護(hù)食堂一切設(shè)施,個人原因造成損壞需視情況賠償。

  第一條、 公司為員工定時供應(yīng)午餐,就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為:

  午餐時間:12:00—13:00 (就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)

  第二條、 嚴(yán)格遵守就餐時間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時間段就

  餐完畢,超過規(guī)定時間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。

  第三條、 自覺維護(hù)就餐秩序,按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。

  第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個),自行保管,也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失,自行負(fù)責(zé)購置新餐具。

  第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長、總裁除外),違者罰款50元/次。

  第六條、 用餐時要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

  第七條、 用餐提倡節(jié)約,支持光盤行動,反對浪費(fèi)。就餐時所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭。

  第八條、 用餐時,不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時,不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。

  第九條、 用餐結(jié)束后,殘羹倒入垃圾桶內(nèi),所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具,以免堵塞下水通道。

  第十條、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營,切實(shí)為員工做好后勤保障。

  第十一條、 就餐登記和外來人員就餐規(guī)定。

  一、 員工憑工作證用餐,外來人員就餐憑臨時就餐卡;

  二、 公司各部門每天上午10點(diǎn)前,必須將本部門當(dāng)日就餐人數(shù)報(bào)至前臺;

  三、 與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐,一律實(shí)行登記報(bào)批制度,由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報(bào)辦公室批準(zhǔn)后,方可安排就餐;

  四、 公司員工親屬在公司就餐,由員工本人向辦公室提出申請,其就餐費(fèi)用從該員工工資中扣除。

  第十二條、 食堂物品采購由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,辦公室安排人員進(jìn)行定期不定期市場詢價,安排采購人員進(jìn)行采購,食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收,做到相互配合,相互監(jiān)督。

食堂員工管理規(guī)章制度6

  1.為提高工作效率,加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

  2.由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫存貨物的月使用量,制訂出月度采購計(jì)劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。

  3.當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

  4.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不要采購快到期或超期食品。

  6.采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

  7.采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。

  8.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  9.禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

  10.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的'資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

  2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

  3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

  4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

  5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

  4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5、食堂需要大量進(jìn)貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

食堂員工管理規(guī)章制度7

  一、總則:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、綜合辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個管理。

  三、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工餐的餐食規(guī)格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

 。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):8元/人/天。

  2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制:

 。1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點(diǎn)采購,專人驗(yàn)收,入庫后由專人保管。

 。2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì),注明采購項(xiàng)目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票;

  驗(yàn)收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細(xì)等報(bào)至綜合辦入帳。

 。3)綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次,了解市場行情并核實(shí)進(jìn)貨的價格和質(zhì)量。

  四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  五、食堂采購制度:

  1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的`食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

  六、食堂采購員職責(zé):

  1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

  3、根據(jù)實(shí)際情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

  5、協(xié)同驗(yàn)收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

  七、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、選定一家誠信好的供應(yīng)商,實(shí)行“定點(diǎn)采購”,如長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  八、食堂驗(yàn)收員職責(zé):

  1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

  2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符。

  3、每月盤點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

食堂員工管理規(guī)章制度8

  1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前;

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯;

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐;

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐;

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理;

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩;

  7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳;

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的.容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈;

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要;

  10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒;

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂員工管理規(guī)章制度9

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度;堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排;

  二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的'消毒工作,做到一洗二涮三消毒;

  三、工作時必須穿工作服戴工作帽;搞好個人衛(wèi)生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服;

  四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作;

  五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;計(jì)劃采購,防止浪費(fèi);

  六、做好各種電器的安全工作;使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;

  七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分;不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理;食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。

食堂員工管理規(guī)章制度10

  一、目的及范圍

  1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;

  2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;

  2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核;

  3、員工就餐遵守就餐秩序;

  4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。

  三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時間規(guī)定:

  1、員工餐的'標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。

  2、就餐時間、地點(diǎn)及方式

 。1)就餐時間:

  a、員工午餐的用餐時間:11:15——13:00

  晚餐時間:17:30,

  b、用餐地點(diǎn):員工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

 。2)就餐方式

  a、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)報(bào)綜合部同意;

  b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

食堂員工管理規(guī)章制度11

  為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

  一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的`工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔!

  七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)和處理。

食堂員工管理規(guī)章制度12

  制度內(nèi)容

  一、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

  三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

  食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的'實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

  冰箱化霜、消毒制度

  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 、 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 、 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干凈;

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂員工管理規(guī)章制度13

  第一條 嚴(yán)格遵守公司就餐時間。中餐:11:30—12:30、晚餐:17:45—18:30。

  第二條 公司行政部負(fù)責(zé)每餐的報(bào)餐,由前臺人員統(tǒng)計(jì)后,在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,應(yīng)事前預(yù)約和通知。

  第三條 員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

  第四條 星期天食堂休息,需要加班的員工,由本人填寫加班單,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后發(fā)給用餐補(bǔ)貼。

  第五條 食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口、清潔衛(wèi)生。

  第六條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  第七條 食堂嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  第八條 食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

  第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

食堂員工管理規(guī)章制度14

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤;每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計(jì)劃菜品分量;按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的`基本要求準(zhǔn)備員工餐;

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生;

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生;

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒;

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費(fèi);

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作,防止事故發(fā)生;

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜;

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間);員工食堂必須準(zhǔn)時提供食品,員工不得提前用餐;

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理;公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任;

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

食堂員工管理規(guī)章制度15

  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  3、工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

  4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

  10、廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  12、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

食堂員工管理規(guī)章制度16

  一、一月之內(nèi)出全勤、出滿勤,無病假、曠工、遲到、早退等現(xiàn)象發(fā)生。

  二、認(rèn)真完成本職工作,且效率高,學(xué)生反映好,老師及值日行政人員滿意,無任何責(zé)任、事故發(fā)生,后勤檢查,受到有關(guān)表彰的。

  三、搞好有關(guān)工作密切配合群體團(tuán)結(jié)、主動幫忙學(xué)校未涉及到的'事務(wù)能見事做事,并有個人的主見,并提出合理化的建議一經(jīng)采用并起到很好的作用。

  四、能服從安排,做事不講借口,不計(jì)較個人得失,甘當(dāng)無名英雄,樂于吃苦,樂于奉獻(xiàn),態(tài)度和藹。

  五、參加補(bǔ)課加班,認(rèn)真履行職責(zé),輪流值日,能作好交接班工作,做到整潔衛(wèi)生,物品擺放有序。

  六、愛護(hù)公共財(cái)物,并能將每天用完后的有關(guān)用具收集整理保管好,不浪費(fèi)食物,不損公肥私,對不良行為敢于抵制。

  七、對各自劃分的情節(jié)區(qū)能保持清潔衛(wèi)生。

  八、能節(jié)儉辦事,綜合利用,一心為師生服務(wù),一心為學(xué)校制度著想。

  九、被評為月度優(yōu)秀員工者,當(dāng)月獎勵50元。

食堂員工管理規(guī)章制度17

  第一條總則

  為了加強(qiáng)食堂的日常管理,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

  第二條職責(zé)劃分

  1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理;

  2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐(中、晚);

  3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購的審核與食堂的日常管理;

  4、就餐人員自覺遵守就餐紀(jì)律,共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

  第三條食堂人員的基本規(guī)范

  食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識,嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購等工作:

  1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進(jìn)行體檢,并辦理健康證。

  2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

  3、不得與其他員工發(fā)生爭吵,有意見或建議應(yīng)在第一時間上報(bào)食堂管理員。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規(guī)范。

  5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的`發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。

  第四條食堂的日常管理

  食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé),歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下:

  1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格狀況并做好書面記錄,及時糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見。

  2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。

  3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。

  4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

  5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時,應(yīng)當(dāng)立即制止,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等意見,必要時將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

  6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎勵和懲處建議。

  第五條采購管理

  1、食堂采購員由廚師兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)要求如下:

  (1)、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  (2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價廉。

 。4)、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨,保證所采購的物品可以溯源。當(dāng)有大面積的社會衛(wèi)生事故時,以到大型超市采購為第一選擇。

  (5)、采購物品到公司后,由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱,并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記,采購員必須配合。

 。6)、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購,主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購,以到大型超市采購為第一選擇。

  (7)、采購時必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

  2、采購及貨款支付流程

 。1)、采購員(廚師)根據(jù)食堂庫存及需求提交采購申請(金額)報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。

 。2)、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購員(廚師)進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購,采購單據(jù)兩人共同簽字。

 。3)、采購到位后,由驗(yàn)收員(食堂管理員)進(jìn)行驗(yàn)收,采購員(廚師)整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

  (4)、財(cái)務(wù)部給采購備用金時,憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

  第六條、衛(wèi)生要求

  1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。

  2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),無閑雜人員進(jìn)出食堂。

  3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

  第七條、食堂物品管理

  食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

  對無故損壞各類設(shè)備、餐具,要照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  第八條、獎罰條款

  食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟(jì)處罰,綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查,視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。

  如在采購過程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,并開除;情節(jié)嚴(yán)重的,將追究刑事責(zé)任。

食堂員工管理規(guī)章制度18

  為了更好地規(guī)范飯?zhí),管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環(huán)境,特制定如下守則。

  一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業(yè)。

  二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

  三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

  四、上班時間不準(zhǔn)抽煙,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務(wù)態(tài)度。

  五、如沒有特殊情況,節(jié)假日照常上班,若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn),三天以上需廠長批準(zhǔn)。

  七、沒有特殊原因,未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?/p>

  八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的`廠規(guī)、廠紀(jì)。

  九、團(tuán)結(jié)一致,確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。

  十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

  十一、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。

  十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

  十三、維護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

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