公司員工餐廳管理制度

　　在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的公司員工餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌�體工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理

　　1、行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，確保食堂工作每日有序進行。

　　2、日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

　　3、負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　4、負責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。

　　廚師

　　1、負責(zé)對飯菜的具體操作；

　　2、負責(zé)每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃；

　　3、負責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；

　　4、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

　　5、負責(zé)每日菜品的驗收。

　　雜工

　　1、負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

　　2、負責(zé)菜品的切洗；

　　3、負責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐時間

　　早餐：07：20-07：50；

　　中餐：12：00-12：30；

　　晚餐：17：30-18：00；

　　夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1、員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打��；

　　2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

　　3、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

　　4、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

　　5、定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

　　6、食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

　　六、食堂的衛(wèi)生管理

　　1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；

　　2、員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

　　4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

　　5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

　　7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

　　14、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

　　七、安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

　　3、廚房設(shè)置滅火器；

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；

　　7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　八、食堂采購和報銷：

　　1、采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

　　2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

　　3、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

　　4、每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計；

　　5、各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款；

　　6、食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。

　　九、食堂人員的管理

　　1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

　　3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　十、監(jiān)督管理

　　1、公司管理委員會負責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；

　　2、廚師每天對采購回來的物品進行質(zhì)量確認；

　　3、管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量；

　　4、管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調(diào)查。

　　十一、食堂獎懲細則

　　1、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；

　　3、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；

　　4、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理；

　　5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

　　6、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎負績效50~100分/次；

　　7、應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負績效50-100分/次，情節(jié)嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　9、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　11、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理；

　　13、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎?wù)�績�?00分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；

　　14、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎?wù)�績�?0-100分，屢次受到獎勵的提高薪資；

　　15、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎?wù)�績�?0-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　十二、本制度自20xx年3月1日起實施，解釋權(quán)歸行政部。

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