(精選)行政總廚的崗位職責15篇
在現(xiàn)在社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的行政總廚的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
行政總廚的崗位職責1
崗位職責:
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的`執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
行政總廚的崗位職責2
職責描述：
1、負責廚務部整體工作管理，業(yè)務工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負責廚房出品的技術管理及督導；
3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；
3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；
4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的.設備知識擁有相當?shù)幕A。
行政總廚的崗位職責3
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的.進貨質(zhì)量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
行政總廚的崗位職責4
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的'進貨質(zhì)量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責工作職責:
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責廚房日常事務協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚的崗位職責5
1、根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜的'式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
行政總廚的崗位職責6
崗位職責:
1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2.管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;
3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;
4.對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責院內(nèi)餐飲服務滿意度調(diào)查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的`團隊協(xié)作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚的崗位職責7
1、協(xié)助部門經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的'宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務素質(zhì)。
6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚的崗位職責8
1、在經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的.食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
行政總廚的崗位職責9
崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關食堂行政總廚經(jīng)驗。
2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的.烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚的崗位職責10
一、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。
六、負責廚房菜點供應和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。
八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預防安全事故和食物中毒的.發(fā)生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚的崗位職責11
育培訓: 大專以上學歷。
工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
行政總廚崗位職責/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的`價格;
對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
建立服務質(zhì)量評價體系;
指導餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議;
對食品處理過程進行成本研究。
行政總廚的崗位職責12
職責范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節(jié)點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。
7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強調(diào)保養(yǎng)職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責：
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協(xié)調(diào)。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的'最高品質(zhì)。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質(zhì)性的職責和責任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗：
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業(yè)績標準。
2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚的崗位職責13
1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。
3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調(diào)動工作。
4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的'工作表現(xiàn)進行評估。
5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。
7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
8．負責菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。
9．定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
行政總廚的崗位職責14
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的.知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚的崗位職責15
一、崗位職責
作為行政總廚，您的主要職責是負責管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領導廚師團隊以實現(xiàn)餐廳的成功。具體來說，您需要負責以下工作：
1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質(zhì)量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應充足且質(zhì)量上乘。
2、菜品開發(fā)：參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應市場需求。同時需持續(xù)改進現(xiàn)有菜單以滿足客人不斷變化的需求。
3、質(zhì)量管理：監(jiān)督食材、配料和調(diào)料的質(zhì)量，確保符合餐廳的品牌形象和質(zhì)量標準。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實施，以確保出品安全。
4、廚師團隊管理：負責招聘、培訓和激勵廚師團隊。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵措施，確保團隊的高效運行。
5、餐飲策劃：負責餐廳的特殊活動策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的餐飲活動，提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制：負責廚房的預算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質(zhì)量的同時，控制成本。
7、客戶關系管理：與前廳部門密切合作，確�？腿藢Σ似泛头⻊諠M意。通過收集反饋和建議，持續(xù)改進餐廳運營。
二、具體任務
除了上述職責外，行政總廚還需要完成以下具體任務：
日常運營：監(jiān)督日常廚房運營，確保菜品按時上桌，滿足客人的需求。
質(zhì)量控制檢查：定期進行質(zhì)量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的.質(zhì)量標準。
庫存管理：負責廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應，同時避免浪費和庫存過剩。
食品安全：確保廚房符合食品安全標準，包括衛(wèi)生、清潔和維護等環(huán)節(jié)。
與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運營的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個職位，您需要具備以下任職資格：
烹飪專業(yè)知識：擁有廣泛的烹飪知識，熟悉各種烹飪方法和技巧。
領導和管理能力：能夠有效地領導和管理廚師團隊，激勵員工并提高他們的士氣。
市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢，開發(fā)符合市場需求的菜品。
溝通協(xié)調(diào)能力：能夠與其他部門進行有效溝通，協(xié)調(diào)資源并解決問題。
持續(xù)學習：愿意不斷學習新的烹飪技術和理念，提升自己的專業(yè)水平。
四、職業(yè)發(fā)展
作為行政總廚，您將有機會在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機會。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開設自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業(yè)會議和培訓課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。
總的來說，行政總廚是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的職位。作為這個職位的員工，您需要具備專業(yè)技能和管理能力，同時還需要與各個部門密切合作，共同實現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責描述對您有所幫助，如有需要請隨時聯(lián)系我們。
【行政總廚的崗位職責】相關文章：
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責05-26
行政總廚崗位職責05-25
行政總廚崗位職責(經(jīng)典)12-18
行政總廚崗位職責10-19
行政總廚的崗位職責05-15
（通用）行政總廚崗位職責12-25
行政總廚崗位職責精選15篇09-29
行政總廚崗位職責(13篇)05-23
行政總廚崗位職責(10篇)05-24
行政總廚崗位職責（精選32篇）08-06