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重慶小吃醪糟麻花的做法
醪糟麻花
| 菜譜 | 醪糟麻花 |
| 做法 |
重慶小吃醪糟麻花的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：重慶小吃 工藝：炸汆法 醪糟麻花的制作材料：川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鮮雞蛋6.5公斤，花生油12公斤，化豬油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。 醪糟麻花的介紹：醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨(dú)具一格。 醪糟麻花的特色： 規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長(zhǎng)10厘米，均勻整齊，每絞25克。色澤：深鴨黃色。組織：松酥，無(wú)雜質(zhì)�？谖叮核伤窒闾�，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。 教您醪糟麻花怎么做，如何做醪糟麻花 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團(tuán)。 2.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長(zhǎng)條，并絞合搓制成股(搓成條、股時(shí)兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時(shí)要細(xì)心，翻動(dòng)要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時(shí)即起鍋。待完全冷卻后進(jìn)行包裝。 |
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