日本料理基本用餐禮儀

　　真正的日本料理基本用餐禮儀知多少，跟著yjbys小編看看品嘗日料時(shí)你失禮了沒(méi)?

　　■ 優(yōu)雅地食用生魚(yú)片

　　白魚(yú)肉，貝類(lèi)，金槍魚(yú)……等擺成一盤(pán)的話，要從淡白色的東西開(kāi)始吃。芥末不能溶于醬油，為了保持其味道而沾取少量在生魚(yú)片上食用。大葉也要同時(shí)食用，用大葉包著吃起來(lái)也比較容易。

　　■ 煮菜

　　像芋頭一類(lèi)難以用筷子夾住的東西，用筷子扎著吃?要記住，用筷子扎是在使用筷子時(shí)絕對(duì)禁止的一種行為。大盤(pán)里的東西，不能用手端著，轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤(pán)子里。

　　■ 天婦羅

　　擺放十分整齊的天婦羅又該從哪兒開(kāi)始吃比較好呢……?其實(shí)和生魚(yú)片的吃法順序是一樣的。盤(pán)子朝向自己這邊的是淡顏色的，另一側(cè)是深顏色的，所以從手邊淡顏色的開(kāi)始吃起就可以了。

　　食用日本料理的禁忌

　　■ 用一只手上下舞動(dòng)筷子

　　大大咧咧的舉止，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是絕對(duì)禁止用餐禮儀。右手拿起筷子，左手輕托住筷子的上方，然后右手沿著筷子滑動(dòng)到最合適的位置握住……。這樣才是完美的握筷禮儀。

　　■ 倒用筷子

　　給別人布菜的時(shí)候?yàn)榱瞬蛔寗e人介意而把自己的筷子倒過(guò)來(lái)使用。這是違反禮儀的!筷子另一頭多少也會(huì)被手觸碰到，所以不管是從衛(wèi)生上還是美觀上來(lái)說(shuō)，這種做法都要禁止。最好的方法是向店員再要一雙筷子。

　　■ 用手托

　　因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物的時(shí)候不自覺(jué)的就把手托在了下面。這是經(jīng)常見(jiàn)到的場(chǎng)面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時(shí)候，用懷紙來(lái)代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　■ 明顯的香味

　　一提起宴會(huì)，就會(huì)條件反射的打扮。但是在享受細(xì)膩香味的日本料理的時(shí)候，一定要注定身上的香水等香味不能太濃郁。

　　■ 華麗的戒指

　　大戒指對(duì)于高價(jià)的器皿來(lái)說(shuō)是大敵，這一點(diǎn)要謹(jǐn)記。請(qǐng)選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。

　　懷紙的使用方法

　　懷紙是享用日本料理時(shí)不可或缺的東西。

　　1. 可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。

　　2. 可以代替小碟子。在食用干點(diǎn)心等有碎渣的食物時(shí)，或者在食用有汁液的食物時(shí)，可以在左手上放一張懷紙。

　　3. 吃烤魚(yú)的時(shí)候。用懷紙包著魚(yú)頭剔除魚(yú)刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚(yú)骨頭，看起來(lái)美觀一些。

　　恰當(dāng)?shù)氖褂脩鸭埬茏屇泔@得更優(yōu)雅。不過(guò)在沒(méi)有懷紙的店里，或者在和朋友聚餐的時(shí)候，就不用那么注意了。

　　[傳統(tǒng)懷石料理]

　　傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程

　　不管菜色如何求新求變，認(rèn)識(shí)日本料理的基本禮儀還是很必要，讓我們先來(lái)了解傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程。

　　1、前菜：又稱(chēng)先附，菜色通常為富有季節(jié)性、色彩鮮艷的冷盤(pán)。大家可以仔細(xì)端兒廚師細(xì)膩的切工和絕妙的配色。

　　2、吸物：以蔬菜、鮮魚(yú)、香菇等食材熬的高湯為主。雖然口味清淡一些，這也是大和民族延年益壽的秘方。

　　3、刺身：山葵正確吃法是沾在生魚(yú)片上而非沾在醬油中，吃的順序依口味輕重為白身魚(yú)→貝類(lèi)→紅身魚(yú)。記得喔，吃對(duì)順序才不會(huì)亂了美味。

　　4、煮物：小碗的話可以端起來(lái)吃，主菜通常是根菜類(lèi)，重視原味也是日本料理的另一特色。

　　5、燒物：通常是燒魚(yú)或串燒，吃魚(yú)和西餐一樣不能翻面。為什么在家就烤不出餐廳般外酥內(nèi)嫩的魚(yú)肉?這是我一直很想要知道的撇步呢?

　　6、揚(yáng)物：正確吃天婦羅的方法是淺沾醬泥即可，不要整個(gè)浸進(jìn)去。好吃的天婦羅皮是酥而不膩，一定要趁熱吃喔。

　　7、醋物：如中國(guó)菜出現(xiàn)魚(yú)，懷石出現(xiàn)醋物代表接近尾聲。

　　8、御飯：飯和汁物、香物一起在最后出來(lái)，通常這時(shí)你已經(jīng)相當(dāng)飽了。

　　9、汁物：又稱(chēng)止物，通常指味僧湯。打不開(kāi)時(shí)，從碗的兩側(cè)輕壓即可。

　　10、香物：亦即日本泡菜，可以拿來(lái)配飯，清清脆脆，另有一番風(fēng)味。

　　11、果物：季節(jié)的水果。

　　12、甘物：迷人的日式糕點(diǎn)。人的胃真的很神奇，再怎么飽就是吃的下甜點(diǎn)。

　　[每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。]

　　用餐時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢?

　　1、男性斟酒時(shí)，可用單手，女性則一定要用雙手;拿酒杯亦是如此。

　　2、取蓋碗的方法為，以左手扶碗，用右手打開(kāi);用餐時(shí)，蓋面朝上放在膳盤(pán)外，用畢將碗蓋蓋回原位。

　　3、餐間筷子需要擱放時(shí)，務(wù)必放在筷座;用畢朝使用端放回筷袋。

　　4、有人以筷子反向幫人夾菜，如此末端易臟不雅觀，宜用公筷較妥當(dāng)。

　　5、希望服務(wù)生將用完的碗盤(pán)收走時(shí)，可將碗盤(pán)放到膳盤(pán)外。

　　6、避免高貴的餐具受損，用畢的碗盤(pán)切記不要疊放。

　　7、日本人吃拉面要出聲才代表好吃，但是吃懷石時(shí)，喝湯還是避免出聲。

　　8、個(gè)人使用的衛(wèi)生紙，盡量自行帶走不要放到膳盤(pán)中，如此有失高雅。

　　禮數(shù)1∶進(jìn)包廂，鞋怎么放?

　　應(yīng)該將鞋頭朝外放。其步驟為∶

　　1.人面朝包廂脫下鞋子。

　　2.蹲坐在廊間。

　　3.用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便，背對(duì)包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

　　禮數(shù)2∶進(jìn)了包廂，座位怎么安排?

　　正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠?jī)?nèi)離門(mén)口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，則坐在離門(mén)口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門(mén)的動(dòng)作。如果是私人聚會(huì)，通常會(huì)由該付錢(qián)的人坐在離門(mén)口近的地方。

　　禮數(shù)3∶坐定后，隨身包包怎么放?

　　放在自己的背后。

　　[抹茶]

　　禮數(shù)4∶該怎么坐呢?

　　正式應(yīng)該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊;不過(guò)這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。當(dāng)前臺(tái)灣有改良式的包廂，就是和式桌下有方形凹槽，不習(xí)慣跪坐的人，就順其將腳直放。

　　禮數(shù)5∶招呼服務(wù)生的方法?

　　通常日本料理店清一色都是女服務(wù)生，在招喚服務(wù)生時(shí)，不能大聲呼喝，通常尊稱(chēng)對(duì)方為“Onesan(大姐)”即可。

　　禮數(shù)6∶誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜?

　　如果是公司聚會(huì)，一般由下屬拿起菜單，詢(xún)問(wèn)上司想要點(diǎn)什么菜，大致上要先點(diǎn)酒，接著再點(diǎn)基本必點(diǎn)的菜∶生魚(yú)片、前菜(開(kāi)胃菜)、清湯、煮物、燒物，其余菜色可隨情況增加。

　　禮數(shù)7∶上酒后該怎么做?

　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或?qū)傧�，�?yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒，無(wú)論是啤酒或者清酒，斟酒時(shí)，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫自己斟，不能自己斟酒。

　　禮數(shù)8∶筷子如何擺?

　　筷子取出后，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)，或放置坐墊旁�？曜觿t橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對(duì)他人。筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，分不雅觀。如果沒(méi)有筷枕，就將筷套輕輕的打個(gè)結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來(lái)的紙?zhí)捉恚瑪[回筷枕上。

　　禮數(shù)9：用餐語(yǔ)該怎么說(shuō)?

　　用餐前要說(shuō)∶“Itadakimasu(我要開(kāi)動(dòng)了)，由主人或上司先動(dòng)筷;用完餐后要說(shuō)∶“Gozisosamadeshida”，即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的招待”。

　　禮數(shù)10∶芥末怎么用?

　　方式1∶將生魚(yú)片盤(pán)中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻。

　　方式2∶將芥末沾到生魚(yú)片上，再將生魚(yú)片沾醬油入食。沾佐料時(shí)應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。許多日本人對(duì)臺(tái)灣人用日本料理，最感到不可思議的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生魚(yú)片，其實(shí)佐料少量，才能吃出魚(yú)片的鮮度與原味。

　　[吃生魚(yú)片的順序] 禮數(shù)11∶吃生魚(yú)片的順序?

　　吃生魚(yú)片其實(shí)是有學(xué)問(wèn)的，應(yīng)該先由油脂較少，白肉的魚(yú)片先食用，而油脂較豐富或味道較重，如鮭魚(yú)、海膽、魚(yú)卵等，則到最后食用。

　　禮數(shù)12∶用餐完畢的禮儀為何?

　　主人會(huì)對(duì)客人說(shuō)∶“謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。”等等的禮貌用語(yǔ);而客人如果是晚輩，也會(huì)回應(yīng)∶“謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點(diǎn)很美味。”隔天，再打電話回禮一次，謝謝對(duì)方昨日的招待。

　　【魚(yú)生】

　　魚(yú)生即系列生魚(yú)片，生魚(yú)片在日本料理中的地位無(wú)可替代，它是評(píng)判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚(yú)片講究非常多，比如有些品種的三文魚(yú)不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚(yú)要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。

　　【芥末和醬油】

　　這是吃魚(yú)生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會(huì)很沖，別擔(dān)心，那是你還沒(méi)有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚(yú)生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

　　【大麥茶】

　　幾碟魚(yú)生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來(lái)吃壽司。

　　【壽司】

　　壽司是使用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)做成的。吃的時(shí)候，可以像吃魚(yú)生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因?yàn)閴鬯纠镆呀?jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

　　【魚(yú)生兩吃】

　　一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡(jiǎn)單。但如果你是第一次吃魚(yú)生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，最好手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚(yú)片上，然后夾起魚(yú)生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

           結(jié)語(yǔ)：讓禮儀成為一種習(xí)慣。

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