紅燒魚的家常做法

　　魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

　　紅燒魚

　　主料：黃魚(大黃花魚)適量

　　調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、八角2枚、花椒15粒、干辣椒3個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、米醋小半碗、蠔油1勺、植物油適量

　　紅燒魚的做法

　　1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時

　　2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段

　　3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味)

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)

　　6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘

　　烹飪技巧

　　1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦干魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。

　　2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱后，倒在一個干凈的碗中，再馬上倒回煎魚就不會粘鍋，大家可以試試。

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