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鰣魚(yú)怎么做好吃
鰣魚(yú)別稱遲魚(yú)、時(shí)魚(yú)、三黎魚(yú)等，為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類，因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江其他時(shí)間不出現(xiàn)而得名，產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，下面我們就一起來(lái)看一看鰣魚(yú)的家常做法大全吧!
一、紅燒鰣魚(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】
�、裒堲~(yú)處理干凈。
②爆香蔥、姜、蒜，加魚(yú)煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。
�、勐馃溉胛�，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
二、清蒸鰣魚(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。
【做法】
①鰣魚(yú)清洗干凈，姜切片，蔥切段。
�、隰~(yú)放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。
�、壅翦仧_(kāi)放入魚(yú)蒸15分鐘，揀去蔥段即可。
小竅門：由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，并且清熱解毒，又不是很硬，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味。
三、火腿蒸鰣魚(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)，姜絲，火腿絲，火腿汁，料酒，小蔥，植物油。
【做法】
�、裒堲~(yú)處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘。
�、邛堲~(yú)加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時(shí)間不定，魚(yú)眼發(fā)白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上蔥花。
�、壅趑~(yú)的同時(shí)爆香火腿絲，加入水、火腿汁調(diào)味。
�、軐⒄{(diào)味汁澆到蒸好的鰣魚(yú)身上即成。
四、豉油蒸鰣魚(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)整條，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸魚(yú)豉油1勺，老干媽豆豉醬1勺，陳醋1勺，料酒適量，花椒粉適量，油5勺，大蔥2段。
【做法】
�、亵~(yú)洗凈，兩面各花4刀。放入淺盤，澆料酒，撒花椒粉，抹勻，翻面抹勻，浸20～30分鐘。
�、诖笳翦仧�，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。
�、凼[段切細(xì)絲，刀工好的話越細(xì)越好，別弄亂。
五、香煎鰣魚(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。
【做法】
�、賹⒙橛屯縿蚣邋�，將鰣魚(yú)和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋。
�、趯⒓迨斓拇笫[夾開(kāi)，加料酒等調(diào)味品和一定量的水燜煮。
�、垡粫�(huì)兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。
六、酒釀?wù)赧堲~(yú)的家常做法
【材料】鰣魚(yú)750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲，味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。
【做法】
�、裒堲~(yú)去內(nèi)臟，不要去魚(yú)鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
②把腌好的鰣魚(yú)裝盤，酒釀抹在魚(yú)身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
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