辨別好咖啡的八大原則

　　咖啡的世界如同葡萄酒一樣優(yōu)雅而嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)咖啡的評(píng)價(jià)亦有著科學(xué)系統(tǒng)的完整方法,當(dāng)然,不管他們?nèi)绾蔚纳願(yuàn)W復(fù)雜,對(duì)我們這些愛(ài)好者而言“好喝”才是最重要的評(píng)斷原則。下面，小編為大家講講辨別好咖啡的八大原則，快來(lái)看看吧!

　　位置

　　有味道一定有位置，如果你說(shuō)了有野姜花的味道，那么請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置，如果標(biāo)不出來(lái)，那么這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹�，被你想象出�?lái)而已。

　　移動(dòng)路徑

　　味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置，味道是會(huì)移動(dòng)的。如果固定在某位置那么這個(gè)味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，會(huì)在每一個(gè)有感覺(jué)的位置留下足跡。

　　層次

　　[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡，深淺，輕重，強(qiáng)弱，厚薄，寬窄，剛?cè)�。黏稀�?/p>

　　干凈

　　淡的時(shí)候干凈，濃的時(shí)候更要干凈。 就像一個(gè)房間，空空的很容易干凈，但是推滿物品的時(shí)候也要是干凈的。

　　主軸味道

　　也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色。干凈是基礎(chǔ)，一杯不干凈的咖啡代表著瑕疵，但是干凈的咖啡很容易變成[無(wú)味]，所以一定要有一個(gè)主軸味道。這個(gè)主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒(méi)有或深焙有淺焙沒(méi)有，煮法也是一樣。

　　豐富度與復(fù)雜度

　　所謂的[豐富度]--豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[復(fù)雜度]，復(fù)者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。

　　質(zhì)感

　　所謂的質(zhì)感是指---氣質(zhì)，個(gè)性，質(zhì)地，觸感等等。如果用布料來(lái)比喻就會(huì)比較清楚--綾、羅、綢、緞，絲、絨，棉、麻、開(kāi)絲米龍、羊毛、亞克力絲(里布)、聚脂纖維等等，不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性，當(dāng)中也區(qū)分出高級(jí)、普通，華麗、簡(jiǎn)潔，優(yōu)雅、粗曠等等。

　　協(xié)調(diào)

　　所謂的[協(xié)調(diào)]是指--有天有地，有前有后，有上有下，有頭有尾，有左有右。

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