穩(wěn)定餐廳�？鸵c和方法-餐廳管理知識

時間：2024-10-27 23:10:37 酒店管理我要投稿

　　�？褪遣惋嫷杲�(jīng)營收入的基本保障。所以穩(wěn)定�？褪遣惋嫷杲�(jīng)營的一項非常重要的工作。下面，小編為大家分享穩(wěn)定餐廳�？鸵c和方法，希望對大家有所幫助!

穩(wěn)定餐廳�？鸵c和方法-餐廳管理知識

　　保持對常客的尊重

　　有些餐飲店的經(jīng)營者或服務(wù)員與�？头浅Ｊ煜ひ院�，在處理與�？偷年P(guān)系上有時會失去分寸。無論與顧客有多么熟識，顧客始終是顧客，經(jīng)營者都要保持對顧客的尊重。保持對顧客的尊重，要做好以下幾個方面的內(nèi)容：

　　(1)不要隨意發(fā)表對顧客的談話意見

　　顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經(jīng)營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應(yīng)該的，經(jīng)營者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思讓他說下去。

　　(2)給顧客留面子

　　有些顧客喜歡開玩笑，但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。

　　(3)保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量

　　�？蛯Σ惋嫷甑墓ぷ魅藛T都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現(xiàn)的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的質(zhì)量充分肯定的基礎(chǔ)上的，他認為質(zhì)量的保證是餐飲店對他的尊重。

　　所以如果餐飲店的質(zhì)量降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。

　　(4)給常客以實惠

　　在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的'消費也是大多數(shù)消費者所需要的。所以，給�？蛯嵒莸淖龇ǎ脖环Q做“拴客術(shù)”。常見的有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。

　　直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規(guī)定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

　　就是要讓�？透惺艿讲惋嫷陮ψ约旱男袨榱�(xí)慣非常了解，以至用不著太多的吩咐，甚至有時都不用開口，餐飲店的服務(wù)人員就已經(jīng)按照自己的心意提供了滿意的服務(wù)。這就需要餐飲店仔細觀察顧客的行為并體貼和關(guān)心顧客，掌握不同顧客的特點。

　　(1)盡力提供方便

　　要使顧客對餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的.方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門服務(wù);代客存酒等。

　　(2)熟悉�？偷牧�(xí)慣

　　餐飲店的經(jīng)營者和服務(wù)人員不僅要記住常客的身份和姓名，還要仔細觀察他們的喜好、習(xí)慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節(jié)，這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。

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