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做饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答
做饅頭會(huì)有各種問(wèn)題，小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
1．表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
�、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
�、壅羝煌�，可旺火急蒸
�、芙湍负髣挪蛔�，可使用安琪酵母發(fā)面
�、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
�、劢湍赣昧刻�，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
�、诔尚筒缓茫尚蜁r(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
�、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
�、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H
5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、陴z頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
�、蹟嚢璨蛔悖沙浞�?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6．內(nèi)部組織粗糙
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
�、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
�、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水
�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
�、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
�、倜娼畈粔颍筛挠弥薪蠲娣�
�、诮湍赣昧坎粔颍稍龃笥昧�
�、郯l(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
�、诎l(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
�、诎l(fā)酵過(guò)度
�、勖鎴F(tuán)未松弛
11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面
和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面
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