開花饅頭的做法

　　開花饅頭又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的漢族傳統(tǒng)面食名點。其制作工藝相當嚴格，面和好后需經(jīng)過兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘，非常好吃又柔軟的點心，柔軟的像棉花。

　　材料：紫薯一個、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

　　①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

　�、谀�200克面粉和成白面團，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干，可以適當加些水。將兩種面團放置一邊進行發(fā)酵，兩種面團發(fā)至兩倍大即可。

　　③將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子。取一份白面團搟成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中 ，像包包子一樣。

　　④包好后收口朝下，稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發(fā)酵。大火蒸15分鐘即可。

　　竅門：

　�、匍_花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花。

　�、趬A面要適量，過少饅頭會發(fā)酸，過多饅頭會發(fā)苦，加入堿面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需要花時間揉均勻。

　�、蹖⒒\屜上鍋一定要出蒸汽以后，蒸的過程中要大火氣足才可以。

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