餐飲店店長職責是什么

　　店長作為整個餐廳的領(lǐng)導者,將對店經(jīng)營情況起著決定性因素。那么餐飲店店長職責是什么呢?我們一起來了解了解!

　　1五項基本職責

　　(1)達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。

　　(2)管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

　　(3)指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇�，下屬才�?00%的發(fā)揮能力。

　　(4)解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

　　(5)判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

　　2兩項最基本的工作

　　對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

　　(1)吸引消費者的產(chǎn)品方案

　　不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。

　　(2)營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所

　　消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。

　　顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。

　　(3)營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

　　根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設(shè)計明檔。

　　菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等�？此剖�分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。

　　在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務(wù)。店長應該具有這種能力。

　　(4)推銷之道

　　了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。

　　如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?如何管理業(yè)務(wù)部?對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。

　　店長對內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤最大化)

　　(1)無論如何以達成高營業(yè)額為目標

　　這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。

　　(2)倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營”

　　現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任;堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針;維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。

　　四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。

　　(3)以降低費用為管理目標

　　在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務(wù)。

　　為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

　　(4)掌握并運用管理模式

　　作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色;承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。

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